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单宁晦涩难懂?一文让你读懂葡萄酒中不同的单宁

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单宁,它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构,但它却闻不到也品尝不了,不过你却可以真实地感受到它,通过饮用葡萄酒,它会给你的口腔带来一种涩感。单宁原本就很复杂,而葡萄酒界更是把它变成了品酒方面最晦涩难懂的元素之一。

从技术层面讲,单宁是一种进化而来的治疗和防御机制。它们不断分解植物体内的蛋白质,一定程度防御了食草动物的啃食,还能促进植物的伤口愈合。它就类似于我们血液中的凝血因子,能帮助伤口愈合和结痂。

但是我们人类还是更注重单宁之于我们的味觉感受,即使我们并不真正了解它们。它们尝起来比较苦,但往往更准确地描述为“涩”,是指单宁在口中产生的紧缩感。说某葡萄酒是一款“单宁酒”,这样的诠释并不详细。葡萄酒中的单宁实际上来自于几个不同的来源,所以诠释单宁更好的方法,是在品酒过程中找到它的源头。

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